Г
#1

Ссылками поделитесь, пожалуйста.
Или рецептами.

V
#2
madrhino написал :
Или рецептами.

Реально квасить собираетесь? Для чего информация. У меня жена квасит каждый год.
Г
#3
vadim 08355 написал :
Реально квасить собираетесь?

Не просто собираюсь. Сегодня уже настругал пару кочанов. Но нет уверенности, что очень вкусная будет. А хотелось бы.
Рыскать по сайтам разным лень. Решил вот схалявничать. Найдутся добрые души, уверен.
V
#4

На вкус и цвет товарищей нет. Мы делаем просто. Не заморачиваясь. Нашинковали. В тазике перемешали с морковкой (нашинкованной). Посолили(соль крупная и не йодированная). Далее пожали капусточку ручками, что-бы дала сок. Тут важна мера. Не надо сильно усердствовать и превращать продукт в кашу. Жимкать нужно именно до образования такого колличества сока, что-вся масса станёт чуть влажной и более плотной. Соль этому процессу весьма способствует.
Соли фигачат что-то около 50-70 гр. на кг. смеси. Я не знаю сколько. Я по ходу дела добавляю и пробую на вкус. Мне и так понятно.
Далее всё в ведро. Сверху блюдо, тарелка или ещё как и "гнёт". Груз. Всё. Стоит и киснет у балкона два-три дня.
Что-бы образовывающийся газ выходил более эффективно три- четыре раза в день протыкаю массу палочкой. Создаю в массе каналы.
Морковки фигачат на любителя. Но что-то около 100 гр на кг капусты. Выкрутасы с клюквой, яблоками и прочим на любителя. А непосредственно капусту квасить очень просто. Сквасилась или ещё нет и на вкус поймёте. Но мы трескаем уже через три четыре дня. А в банках стоит и по пол года и ни чего не плесневеет.

В
#5
madrhino написал :
Рыскать по сайтам разным лень. Решил вот схалявничать.

а так халявничать не пробовали ;)?
ЗЫ Если есть капуста, почему бы и не поквасить :)
L
#8
Виталий С написал :
Очень понравились первый и второй рецепты

В обоих рецептах добавляется сахар, как вариант - замените его медом. Об этой "изюминке" узнала от тетеньки с фермерской ярмарки, капуста у нее отменная была))
B
#9

Когда я был маленьким, родители взяли в магазине бочку из-под мёда (тогда бочки были деревянными, с обручами :) ) и солили в ней капусту
Потом много лет в этой бочке получалась самая вкусная.
Пишу "солили", потому что в нашей местности капусту ЧУТЬ (пару дней) заквашивали, как описано выше, а потом бочки выбрасывали на холодную веранду - замораживали. И зимой капуста добывалась из бочки с помощью большого ножа или топорика. Это другой вкус.

I
#10
2 vadim 08355
Соли фигачат что-то около 50-70 гр. на кг. смеси


Даже по рецепту из знаменитой "Книги о вкусной и здоровой пище" издания 1953г.
количество соли на 1 кг указано 20 - 30 г.
Реально "ложим" НЕ более 20г.
Если капуста настоящая - белая и сочная , то МЯТЬ ее НЕ надо :nо: . Надо только немного утрамбовать, пока не появится сок.
Капуста сорта АМАГЕР (кочаны вытянутые и зеленоватые!) в засолке гораздо хуже. Вот ее ( в ней собственного сока мало) можно и помять.
А вот шинковать НАСТОЯЩУЮ (для ЗАКУСКИ, а не для щей!) капусту надо длинными и тонкими нитями. И при закуске надо брать ее "пальцАми" . Сочная, хрустящая ....Правда, может возникнуть проблема с количеством водки ;)
Т
#11
iosif написал :
А вот шинковать НАСТОЯЩУЮ (для ЗАКУСКИ, а не для щей!) капусту надо длинными и тонкими нитями.

а мне нравится как моя мама и бабушка делали, рубленная, а не шинкованная, мелкими такими кусочечками)) меньше чем 5 на 5 мл))
B
#12
тупая блонди написал :
5 мл

Сколько будет 500г +500г?
Правильный ответ: Литр.
I
#13

2 тупая блонди
Люда !
Я уверен, что "ваша" капуста очень вкусная, но ведь есть ее можно только ложкой, иначе она будет выпадать из рук:p

B
#15
LN написал :
В обоих рецептах добавляется сахар,

Моя бабуля так и делала.....
iosif написал :
Если капуста настоящая - белая и сочная ....

Вот именно в этом заключается 90% успеха. Во всех рецептах написано БЕЛОКОЧАННАЯ, в первом написано ПОЗДНИХ сортов - это значит что это те сорта капусты, урожай которых собирают по первым заморозкам....
Да, и еще помню кочаны этих сортов должны быть большие....
Засолка производилась где-то в конце Октября....
Именно из таких сортов получается ХРУСТЯЩАЯ....
iosif написал :
Капуста сорта АМАГЕР (кочаны вытянутые и зеленоватые!) в засолке гораздо хуже.

Насколько я помню, такую капусту лучше не заготавливать - получится нечто не хрустящее и не вкусное..... по консистенции напоминающее что-то недожеванное.....

Ответить в теме

Для отправки необходимо войти или зарегистрироваться — это бесплатно.